V uvodu o ribah pri hranjenju dojenčkov smo pojasnili, da obstaja kar nekaj razlik, ko gre za določitev starosti, pri kateri se ribe lahko dodajo otrokovi hrani.
Toda v tem, kar je bilo več soglasja, je to modre ribe je treba vnesti po belih ribah pri starosti 18 mesecev. Zlasti zaradi vsebnosti maščob in močnejšega okusa ni primerna za dojenčke, mlajše od 18 mesecev.
Špansko združenje za pediatrijo v svojem "Praktičnem priročniku prehrane v pediatriji" pove, da od 2. leta dalje "Spodbujajte uživanje rib in bolje, če je modra".
Zdaj bomo videli kakšne so modre ribe, katere prehranske lastnosti imajo in kakšen je najboljši način priprave na otroka.
Kaj so modre ribe?
Koncept modre ribe (imenovane tudi mastne ribe) se nanaša na delež maščobe, vstavljene med mišice rib. Modre ali mastne ribe so skupina ribe, ki vsebujejo več kot 5% maščobe, medtem ko bele ali puste ribe, kot smo videli, vsebujejo približno le 2%.
Količina maščobe vpliva na obarvanost, toliko maščobnih rib ima zunanjo obarvanost z modrimi toni, od tod tudi njeno ime. Modre ribe so na splošno globoka in hladna voda.
Riba, ki spada v to kategorijo, je manj sedeča od tiste, ki velja za belo, zato je njena potreba po maščobi večja. Iz istega razloga imajo plave ribe repni ali repni plavut veliko močnejši kot bele ribe, zgornji rob je podrezan (pri belih ribah je zaobljen).
Glavna modra riba je: tuna ali severni bonitov, sardina, sardona ali bokarta, sled, losos, murva, jegulja, šura ali navadna skorja, mečarica (cesarica ali albacore), jagod, zelena, skuša, golob, morska postrv, pasji pes ...
Slana trska je na prehranski ravni modra riba, saj postopek soljenja znatno poveča koncentracijo maščob. Toda ta vrsta hrane nas zaradi visoke vsebnosti soli ne zanima za dojenčkovo prehrano.
Glede turba in črepinje obstajajo klasifikacije, ki jih vključujejo med bele ribe in druge med modre. Če ste v dvomih, jih ne bi priporočil kot prve možnosti, s katerimi lahko ponudite otroka, ampak bi jih odložil.
Prednosti modre ribe
Modra riba ima malo nasičenih maščob in je zelo pomemben vir omega-3 maščobne kisline, ki se v zadnjih letih pojavljajo kot hranila z več zdravstvenimi koristmi, od nosečnosti in seveda tudi v otroštvu.
Omega-e kisline pomagajo nadzirati krvni tlak, znižajo raven holesterola in izboljšajo delovanje srca.
Vse sorte modre ribe vsebujejo omega-3, bodisi sveže, prekajene ali konzervirane, čeprav bomo za hranjenje otroka izbrali najstarejše izdelke, sveže ribe za kuhanje, kot bomo videli v naslednjem razdelku.
Iz virov beljakovin riba predstavlja hrano par excellence. Zagotavlja tudi kalcij, železo, vitamine A, B1, D in E, cink ...
Poleg tega uživanje modre morske ribe (kot bela) otrokom zagotavlja jod, potreben za razvoj njihovega osrednjega živčnega sistema.
Kako pripraviti modro ribo
Glede izbire modre ribe za otroško hrano pri belih ribah ni preveč razlik. Opaziti bomo morali, da so oči in koža svetle, kos pa ne oddaja slabega vonja.
Izberemo lahko sveže ali zamrznjene ribe (cenejše in z enakimi lastnostmi), če pa se odločimo za lokalne sorte, bo tudi cena nižja.
Številne modre ribe se prodajo cele, čeprav na ribarnici ali sami lahko ločimo filete, ki ne nosijo trnja (ali vsaj z manjšim tveganjem, da jih nosimo, moramo vedno pregledati in drobiti ribje meso).
Seveda je pri nekaterih ribah, kot so sardele, hrbtenico zelo težko odstraniti, in čeprav jo je za odraslo osebo enostavno ločiti in tudi brez pogoltniti najmehkejših, se nič ne zgodi, bolje je, da otroci ne jedo kosov s trnjem.
Tuni in carski fileji niso trnja (razen, če ima velik osrednji del, ki ga je mogoče ločiti), čeprav te ribe, če so velike, ponavadi nabirajo živo srebro, zato je bolje izbrati majhne primerke.
Glede njegove priprave obstajajo razlike. Ker je otrok že star 18 mesecev ali dve leti, modre ribe ne bi uvedli v kašo, lahko pa ga pripravimo kuhano, pečeno ali na žaru, po kuhanju dodamo malo jodirane soli in postrežemo na krožniku poleg ustrezne spremljave (krompir, zelenjava, juha, testenine ...).
Omega-3 kisline se zmanjšujejo s podaljšanim kuhanjem, vendar ne do izgube učinkovitosti in velikih koristi.
Na začetku otrok zaradi značilnega okusa in bolj mastne teksture ribe zavrne, čeprav če ni imel težav s sprejemanjem mehkejših belih rib, jih verjetno tudi zdaj nima.
Kljub temu moramo biti pozorni na kakršne koli neželene učinke in začeti z majhno količino. Malo po malo bomo to izkoristili več možnosti priprave modre ribe, da jo vključimo v otrokovo prehrano poleg tiste celotne družine.
Fotografije | Tomás Fano in www.bluewaikiki.com na Flickr In Dobies in še več | Dopolnilno hranjenje: riba, Triki tako, da otroci uživajo v ribah, Ribe v dojenčkovem hranjenju
