Ko bomo zaključili svoj pregled zelenjave pri hranjenju otrok, se osredotočamo na nekatere od Priporočena živila od 12 mesecev: špinača, skuta, pesa in repa.
Ta zelenjava je med tistimi, ki kopičijo večje količine nitratov, snov, ki je sama po sebi razmeroma malo strupena, vendar postane strupena, ko postane nitrit.
Nitrat se lahko pretvori v nitrit z bakterijsko redukcijo tako v hrani (med namakanjem, rastjo, predelavi in skladiščenju) kot tudi v samem telesu (v slini in prebavilih).
Zelenjavo z visoko nagnjenostjo k kopičenju nitritov, na primer tiste z naštetim zelenim listjem in koreninami, je treba v otrokovi prehrani odložiti šele po dopolnjenem letu starosti.
Za nastanek akutne zastrupitve pri odraslih živalih ali ljudeh je potreben visok odmerek nitratov ali nitritov, vendar pri otrocih in zlasti pri majhnih dojenčkih so minimalne količine dovolj, da sprožijo resne motnje.
To je zato, ker nitriti v krvi oksidirajo železo hemoglobina, ki proizvaja methemoglobinemijo, ki ne more prenašati kisika, zelo pogosto pri dojenčkih (znan kot "sindrom modrega otroka", ker težave z dihanjem povzročijo, da otrokove ustnice pridobijo to odtenek).
V prvih mesecih življenja otrokov želodec še vedno ne proizvaja velike količine kisline, kar daje prednost naseljevanju bakterij v črevesju, ki lahko zaužijejo nitrate neposredno zaužitih nitritov.
Po drugi strani nitrati reagirajo z aminokislinami hrane v želodcu, pri čemer nastajajo snovi, za katere se izkaže, da imajo kancerogene učinke.
Zato je za prvo otroško kašo po šestih mesecih najbolje vnašati zelenjavo in zelenjavo s težnjo po kopičenju manj nitratov, o čemer smo do zdaj govorili.
Vendar pa bo po 12 mesecih in pozneje, ko otrokov prebavni sistem dozori in ko zraste, zelenjava, kot so špinača, zelje, zelje, pesa, blitva, repa, šparglji ..., zagotovila jim koristna hranila in vlaknine.
Špinača in skuta pri hranjenju dojenčkov
Čeprav prvi dve zelenjavi pripadata isti družini in sta si po barvi, okusu in obliki zelo podobni, zagotavljata različna hranila. Špinačni listi primerjajo telesu večje koristi, več vitaminov in mineralov.
Če primerjamo obe kuhani zelenjavi, s težo 100 gramov. Lahko cenimo, da špinača prispeva 2,97 grs. beljakovin, 2,4 grs. vlaknine, 136 mg. kalcija, 3,57 mg. železa, 87 mg. magnezija, 56 mg. fosfor, 466 mg. kalija, proti 1,68 grs. beljakovin, 2 grs. vlaknine, 16 mg. kalcija 0,79 mg. železa, 23 mg. magnezija, 38 mg. fosforja in 305 mg. kalija, zagotovljenega s sirom.
Špinača in blitva sicer zagotavljajo vitamine A, C in E, vendar je v vseh teh količinah veliko večja, zlasti glede vitamina A.
Postrežemo jih kuhane. Kot priporočilo pri vnašanju te zelenjave v otroške jedi bi rekel, da se dobro odcedi (kuhana voda nabira nitrite) in da jo postrežemo v kombinaciji z drugimi živili, kot dopolnilo (riž, jajce, krompir, stročnice ... ).
Špinača naravno vsebuje organsko kislino (oksalno kislino), ki v velikih količinah ugodno tvori ledvične kamne. To je mit, ki vsebuje toliko železa, leče ali čičerike ima na primer več.
Koščki čreda so nitasti, zato jih je priročno dobro sesekljati ali zavreči za mlajše otroke.
Pesa pri dojenčku hranjenju
Pesa spada v isto družino kot čard, čeprav ga, za razliko od teh, gojimo zaradi svoje užitne korenine in ne zaradi svojih listov. Pravzaprav je pesa znana tudi pod imenom »blitva«, »beli blitva« ali »rdeča blitva«. Druga imena, ki jih ta zelenjava dobiva so: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Kanarski otoki) in pesa (Mehika).
Namizna sorta so debele, rdeče in mesnate korenine, ki jih uživamo predvsem kuhane; Barva je posledica dveh pigmentov, betacianina in betaksantina, ki sta neprebavljiva, obarvata bolus, blato in urin te barve. Vendar pa se zaradi atoksičnosti pogosto uporablja kot barvilo v živilskih izdelkih.
Je zelo energijska zelenjava, ki jo zaradi visoke amolije, krvnih bolezni in okrevanja zaradi visoke vsebnosti železa zelo priporočajo starejšim, bogata je tudi s sladkorji, vitamini C in B, kalijem in karotenom. Sladkor, ki ga vsebuje pesa, je saharoza.
Lahko ga jeste v solatah ali kuhamo, vendar ohranja lastnosti boljše, kadar je surova, idealna za starejše otroke. Če ga skuhamo, je bolje, da odstranimo kožo. Pakirana pesa je manj priporočljiva, saj je izgubila večino svojih lastnosti, dodajo pa se konzervansi in drugi dodatki.
Čeprav je iz družine razen repe, ki jo bomo komentirali, včasih tudi pesa, je zaradi podobnosti čebulice znana kot "rdeča repa" ali "rdeča repa".
Repi pri hranjenju dojenčkov
Repa je a Brassicaceae Na splošno se goji kot zelenjava v zmernem podnebju po vsem svetu zaradi svoje čebulne korenine. Nežne sorte se uporabljajo za prehrano ljudi, čeprav, kot smo poudarili, zaradi kopičenja nitratov jih ni primerno vnašati v otrokovo prehrano šele po letu.
Najpogostejša sorta repe, ki se v Evropi in Severni Ameriki trži kot zelenjava, je predvsem koža in belo meso, razen dela, ki štrli iz zemlje (vijolična, rdeča ali zelenkasta).
Rep je zelenjava z nizkim vnosom kalorij, saj ima obilno količino vode in nizko vsebnost ogljikovih hidratov ter je dober vir vlaknin. Zagotavlja občutno količino vitamina C in folatov ter diskretne količine vitaminov skupine B (B6, B3, B1 in B2). Po drugi strani pa mu primanjkuje provitamina A in vitamina E, ki ga je obilo v drugi zelenjavi.
Kar se tiče sestave mineralov, je najbolj bogat kalij, sledijo kalcij, fosfor in jod. Kalcij teh korenin se ne asimilira samo v zvezi z mlečnimi izdelki in drugo hrano, bogato s tem mineralom.
Če želite kuhati repo, jo je bolje olupiti. Kot smo navedli pri korenju, je bolje, da ga skuhamo ločeno in zavržemo vodo, kjer se bodo nabrali nitrati.
Nekatere velike sorte repe imajo lahko veliko nitk, zato otroku ni primerno dati velikih kosov.
Po vseh teh nasvetih bomo to dosegli Zelenjava, kot so blitva in špinača, pesa in repa, začne biti del otrokove prehrane na zdrav način. Ker se nahajamo od leta starosti, lahko porabo te zelenjave naredimo v majhnih kosih, bolje kot zdrobljene v kaši.
