Danes imamo užitek intervju Marta Cuervo, zdravnica človeške prehrane in dietetike, Profesor na Oddelku za prehranske znanosti Univerze v Navarri in član Španske zveze društev za prehrano, hrano in dietetiko (FESNAD).
Je avtorica različnih del o prehrani, pred kratkim pa je sodelovala pri izdaji knjige "Referenčni vnosi prehrane (IDR) za špansko prebivalstvo. Španska zveza za prehrano, prehrano in dietetična društva (FESNAD)", o kateri smo govorili pred nekaj dnevi .
S seboj ga imamo za vprašanja o aktualnih vprašanjih, kot je tveganje živega srebra v ribah, pa tudi prehrana med nosečnostjo in dojenjem ali problem otroške debelosti.
V teh dneh je vprašanje omejitev za nekatere vrste modroplavuc med nosečnostjo, dojenjem in otroštvu zaradi visoke koncentracije živega srebra zelo aktualno. Ali tega niste vedeli že prej? Zakaj se je alarm zdaj oglasil?
Alarm je poskočil, ko so pri teh živalih odkrili nenormalno visoke količine živega srebra, ki so posledica onesnaženja naših morij in živali, ki tam živijo.
Živo srebro se kopiči v maščobnem delu živali, zato imajo ponavadi večje količine dalj časa živečih rib in tiste, ki se nato prehranjujejo z drugimi manjšimi ribami (ki bi lahko imele visoke količine živega srebra ). Morebiti pred nekaj leti nismo bili pozorni, ker nismo imeli teh ravni kontaminacije.
Porabo nekatere zelene listnate zelenjave so omejili tudi nitrati. Kakšna so tveganja za nitrate za telo?
Tvorba potencialno rakotvorne komponente, imenovane "nitrozamini." Vendar pa je za doseganje ravni strupenih snovi potrebna zelo velika poraba. So v vodi topne spojine, zato lahko pravilno pranje zelenjave zmanjša njihovo prisotnost.
Ali te snovi najdemo v drugi hrani?
Nitrati in nitriti se uporabljajo kot dodatek v utrjenih surovih izdelkih za preprečevanje razvoja klostridijevega botulina in njegovih toksinov.
Priporočila glede prehrane
Kakšna so priporočila glede prehranskih vnosov?
Navedite, kakšno količino bi morali zaužiti vsako hranilo, da bi ohranili optimalno zdravje in preprečili prihodnje zaplete, povezane s hrano. Odvisno od spola, starosti in fizioloških razmer med drugimi dejavniki potrebujemo več ali manj količine različnih vrst hranil.
Zato se priporočila o prehrani pripravijo za različne skupine prebivalstva ob upoštevanju omenjenih dejavnikov. Če obstaja tudi dodatna individualna situacija, je treba priporočila prilagoditi takšnim, kot so. Na primer, za osebo z anemijo bi bilo priporočljivo povečati vnos železa in sorodnih hranil (folna kislina in / ali vitamin B12) nad priporočene vrednosti za to osebo v zdravstvenih pogojih.
V blogu smo govorili o veliki raznolikosti IDR po vsem svetu in se natančno sklicevali na besedilo, v katerem ste sodelovali kot avtor.
Menite, da bi jih bilo potrebno poenotiti? Zakaj?
Dejansko obstajajo različna priporočila. Dobro bi bilo, da bi se poenotili, vendar ne absolutno. Upoštevati je treba posebnosti vsakega območja in vsakega prebivalstva. Primerno je na primer, da je priporočilo vitamina D večje v nordijskih državah, kjer skoraj nimajo ure sonca, kot v državah, kjer sonce močno sije, saj bo prebivalstvo slednjih zaradi sončnega učinka sintetiziralo dodatne količine tega vitamina.
Katera merila so bila uporabljena v zvezi s priporočili, ki smo jih prebrali v "Referenčni vnosi prehrane (IDR)) za špansko prebivalstvo, 2010"?
Za vsako hranilo je bil izveden naslednji postopek: najprej so bili izbrani priporočeni vnosi v teh državah, ki so bili podprti s trdno metodologijo, da bi nato na podlagi statističnih meril izračunali vmesno vrednost med vsemi temi vrednostmi.
Prehranska priporočila med nosečnostjo in dojenjem
Bi lahko povzeli, katera so posebna prehranska priporočila med nosečnostjo?
Med nosečnostjo se povečajo fiziološke potrebe po številnih hranilih, zlasti tistih, povezanih s tvorbo novih tkiv in struktur.
Na splošno bi lahko rekli, da so hranila, katerih povpraševanje se na poseben način poveča: folna kislina, vitamin B12, železo in jod. Tudi kalcij, fosfor, magnezij, cink ter vitamini D, C in B6.
In med dojenjem?
Med dojenjem se povečajo tudi fiziološke potrebe po številnih hranilih, zlasti tistih, ki so povezane s proizvodnjo mleka.
Na splošno bi lahko rekli, da so hranila, katerih povpraševanje na poseben način naraščajo: vitamini B12, B6, C, A, E pantotenska kislina in biotin ter minerali kalcij, fosfor, cink, jod, selen, baker in krom. Visoke so tudi zahteve po folni kislini, vitaminu D in magneziju.
Na koncu bi radi govorili o temi, ki nas na blogu pogosto zaskrbi: o otroški debelosti. Kakšno je vaše mnenje o novem zakonu o zanesljivi preskrbi s hrano v Španiji?
Vse, kar pomaga prehranjevati naše otroke, se mi zdi zelo pozitivno.
In kakšen boljši kraj za izobraževanje od šol je eden glavnih ciljev tega zakona. Do nedavnega (in še ne celotnega prebivalstva) smo se zavedali velikega vpliva, ki ga ima hrana na naše zdravje. Upajmo, da se bomo od zdaj naprej vsi bolj in bolj zavedali, da hrana srednjeročno in dolgoročno vpliva na zdravje in veliko vpliva na zdravje.
Marti Cuervo se zahvaljujemo za prijaznost, da je odgovorila na ta vprašanja in nam pustila svoje mnenje o predlaganih temah. Upamo, da intervjuji, ki jih dajemo od Dojenčkov in še več Morda se vam zdi zanimivo izvedeti več o negi celotne družine, predvsem pa o prehrani in njenem pomenu za zdravje.
