Zavedam se, da do nedavnega nisem skrbel za nitrate v prehrani, dokler nisem prodrl v temo zelenjave, ki je pred 12 meseci ne priporočam dojenčkom. Poglejmo kaj so nitrati in kakšna so njihova možna tveganja za zdravje.
Nitrati so spojine, ki so v okolju naravno prisotne kot posledica dušikovega cikla, vendar jih lahko spremenimo z različnimi kmetijskimi in industrijskimi dejavnostmi. Včasih se v kmetijstvu uporabljajo kot gnojila.
Uporabljajo se tudi pri predelavi hrane kot dovoljen aditiv za živila. Na primer, nekatere nitratne in nitritne soli se uporabljajo kot dodatki, zlasti konzervansi v mesnih izdelkih.
Uživanje zelenjave in zelenjave je glavni vir izpostavljenosti ljudi nitratom in v manjši meri, voda, ki zlahka kopiči nitrate, ki jih tla ne absorbirajoin druga živila.
Sam nitrat je sorazmerno malo strupen, njegova strupenost pa je določena s pretvorbo v nitrit. Nitrat se lahko z bakterijsko redukcijo tako v hrani (med predelavo in skladiščenjem) kot v telesu (v slini in prebavilih) spremeni v nitrit.
Dejavniki, ki vplivajo na onesnaženje zelenjave z nitrati
Obstaja več dejavnikov, ki vplivajo na onesnaženje z zelenjavo z nitrati, eden od njih pa je vrsta zelenjave. Na primer, sadje, paradižnik, cvetača ali stročji fižol nabirajo zelo malo nitrata v svoji zelenjavni masi.
Nasprotno, druge vrste rastlin kopičijo nitrate v svojih zelenih delih: zelena solata, špinača, blitva ... na splošno predstavljajo višje koncentracije nitratov. Druga zelenjava, ki jih nabira, so rdeča pesa, repa ali korenje.
Evropska unija je v vrstah, kot sta zelena solata in špinača, ter v otroški hrani uredila največjo mejo nitratov, ki jo lahko vsebujejo ob trženju v različnih letnih časih.
Prav tako lahko vplivajo na mešanje urinske tekočine in iztrebkov domačih živali zaradi slabe živine ali kmetijskih praks (človeški in živalski organski odpadki so glavni vir dušika in tradicionalno gnojilo za rastline), industrijski odpadki in slabo upravljanje smeti Vse to veliko prispeva k obogatitvi voda z nitrati, kar povzroča ekološka neravnovesja.
Drugo nepravilne kmetijske prakse, ker razvoj intenzivnega kmetijstva, osredotočenega na kulturo, vodi do zlorabe anorganskih gnojil. Kmet za doseganje največjega pridelka svojih pridelkov neselektivno in sistematično uporablja dušikova gnojila kemičnega izvora, ki z olupljenjem pridelkov z veliko količino vode povečajo svojo težo in s tem pridelavo, vendar na škodo njihove kakovosti in varnost.
Drugi odločilni dejavnik kopičenja nitratov v zelenjavi je rastlinjak. S tem sistemom pridelki zaradi neposrednega pomanjkanja sončne svetlobe gnojila ne presnavljajo pravilno z nitrati. Na splošno uporaba toplogrednih plinov podvoji ali potroji kopičenje nitrata.
Ekološko kmetovanje izogibajte se vsem tem dejavnikom tveganja, saj ponujate bolj zdrave izdelke, čeprav so po drugi strani nekoliko dražji.
Tveganja odvečnih nitratov
Za zastrupitev pri živalih ali odraslih je potreben visok odmerek nitratov-nitritov. Vendar bi pri otrocih in še posebej pri dojenčkih zadostovali minimalni zneski, ki bi sprožili resne motnje.
V prvih mesecih življenja otrokov želodec še vedno ne proizvaja velike količine kisline, kar ugodno naseljuje bakterije v črevesju. Te bakterije lahko neposredno pretvorijo nitrate, ki jih zaužijejo, v nitrite.
Ker imajo dojenčki v prvih mesecih življenja posebno vrsto hemoglobina (fetalni hemoglobin), ki se zlahka pretvori v methemoglobin, ko nitrit vstopi v obtočni sistem, pride do te transformacije, kar vodi do simptomi zadušitve in modrinosti otrokovih ustnic Z resnimi posledicami.
Po drugi strani so epidermiološke študije pozitivno povezale kmetijska območja visoke uporabe dušikovih gnojil z pojavnostjo raka (nazofaringealni, požiralnik in želodec).
In osredotočamo se le na tveganje za zdravje odvečnih nitratov, vendar negativno vpliva tudi okolje in ravnovesje na kopnem, morju in zraku je ogroženo.
Obstaja nekaj nasvetov za ublažitev učinkov ali prisotnosti nitratov v hrani, o katerih se bomo kmalu vrnili.
Vendar ne preneha ustvarjati neke nemirnosti, če vemo, da smo izpostavljeni tem tveganjem, zlasti majhnim v družini ali tistim, ki jemljejo vegetarijansko prehrano. Morda težava ni v zlorabi določene vrste ali vrst hrane, da se izognemo kopičenju nitratov.
Po vseh teh podatkih je logično to oblasti so uredile raven nitratov v hrani in vodiin tako je ustanovljen v Evropski enoti, zato načeloma na tem področju tržna zelenjava ne sme presegati ustreznih omejitev.
