Nadaljujemo z ogledom zelenjave pri hranjenju otrok, danes pa se ustavimo grah in stročji fižol, ki jih lahko vnesemo v otrokovo prehrano.
Nežna semena stročnic veljajo za zelenjavo, zato jih lahko dojenček jemlje kuhane in v obliki kaše, ko začne dopolnilno hranjenje, pri šestih mesecih, za razliko od svojih starejših "sester", posušenih stročnic, o čemer bomo govorili kasneje.
Izraz "zelenjava", kot smo rekli v uvodu k tej seriji objav, vključuje zelenjavo in zelene ali nežne stročnice, kot so fižol, stročji fižol in grah.
V procesu zorenja zelenega graha in fižola ali zelenega fižola pride do utrjevanja strokov in semen. Ko pa so te rastline nezrele, zelene ali nežne, so užitne in jih uživamo kot zelenjavo.
Najpogostejša otrokova prva trdna hrana je grah in fižol, ki ju pogosto kombiniramo s krompirjem, bučkami in mesom ali ribami, ki ustrezajo otrokovi starosti.
Vedeli bomo, kakšne so hranilne lastnosti teh dveh zelenjav, pa tudi njihove sorte in njen način priprave za dopolnilno hranjenje dojenčkov.
Grah pri hranjenju dojenčkov
Grah, ki dobi tudi imena alverja, grah, arjeva ali graha (Pisum sativum), je majhno okroglo, užitno seme rastline, ki se goji za pridelavo. Pri nekaterih sortah lahko stroke porabimo sami, saj so zelo nežni.
Grah lahko uživamo svež ali posušen, vendar za otrokovo prvo kašo govorimo o tem sladkem grahu, ker obstajajo pomembne razlike glede vsebnosti hranil, zaradi česar suhi grah ni primeren do tretjega trimesečja, kot ostale stročnice.
Svež zeleni grah je slajši in okusnejši ter vsebuje veliko več vode kot posušen grah, manj beljakovin, manj maščob in ogljikovih hidratov, zato so navedeni za dojenčke od šestega meseca.
Ko je grah svež, sveže nabran (ali zamrznjen svež), ima sladkejši okus kot posušene stročnice, zaradi prisotnosti preprostih sladkorjev, ki s časom minejo, postanejo škrob. Takrat je grah manj sladek, suh in težje prebavljiv.
Grah je pomemben vir vlaknin in več vitaminov. So bogati z vitamini skupine B, ki prispevajo k pravilnemu delovanju živčnega sistema. Tako kot tiamin (B1, je zelo navadna zelena graha, razen v pritlikavem grahu in tirabeku), riboflavin (B2), niacin in piridoksin (B6).
Vsebuje tudi folno kislino, vitamin K in vitamin C, pa tudi majhne količine alfa in beta karotenov (predhodniki vitamina A).
Grah vsebuje minerale, kot so železo, fosfor, magnezij, cink in kalij.
Zamrznjen ali konzerviran grah Vsebujejo manj vitaminov in mineralov zaradi predelave hrane.
Stročji fižol pri hranjenju dojenčkov
Zeleni fižol so znani tudi kot stročji fižol, fižol, bas, šovus ali zeleni fižol. So sploščeni in podolgovati stroki, v notranjosti katerih je glede na vrsto spremenljivo število semen.
Čeprav se v procesu zorenja stene plahtice utrdijo s tvorbo vlaknatih tkiv, so v nezreli obliki užitne in jih uživamo kot zelenjavo.
Obstaja več kot sto sort fižola, ki so razvrščeni v dve veliki podvrsti precej pogosti in prepoznavni: obe sta primerno za uživanje otrok kuhana in zdrobljena:
Grah enrame: zaznamuje ga debela in sploščena plast. So grmovje z dolgimi stebli, ki jih je treba držati s palicami.
Pritlikavi fižol: imajo ožji in zaobljeni strok. Njihovi grmi so nizki, zato se lahko držijo zase.
Stročji fižol je živilo z nizkim vnosom kalorij. Imajo manj kot 30 kalorij na 100 gramov. Ta kalorična vsebnost je posledica prisotnosti ogljikovih hidratov, pa tudi prisotnosti majhne količine beljakovin.
So dober vir vlaknin, čeprav je njihova vsebnost manjša kot v drugi zelenjavi. Prispevajo k črevesnemu tranzitu.
Njeni minerali vključujejo prisotnost kalija in kalcija, v manjši meri pa jod, fosfor, železo in magnezij. Stročji fižol spada med najrevnejše natrijeve zelenjave, saj je zelo občutljiv na koncentracijo soli v tleh.
Kar zadeva vsebnost vitamina v stročjem fižolu, so dober vir vitamina C, folatov (bistvenega pomena za razvoj nevronov) ter provitamina A ali beta karotena ter B2 in B6, ki sta prisotna v manjših količinah.
Vse te prehranske lastnosti prispevajo k dobremu razvoju organizma in delovanju različnih sistemov. Poleg tega je zelo prebavljivo živilo, primerno za dojenčke, ko začnejo dopolnilno hranjenje po šestih mesecih.
Način priprave zelenega fižola in graha
Zelenega fižola ne smemo jesti surovega. Poleg tega, da so neprebavljive, imajo strupeno snov, imenovano fazaolin, ki se med kuhanjem izloči.
Pred kuhanjem zelenega fižola je treba ločiti vzdolžno nitko, ki jo imajo nekatere sorte, kot tudi trde konce. Nato jih operemo in pripravimo za kuhanje.
Če želite zdrobiti zeleni grah in fižol, jih morate kuhati ali paro. Ne pretiravajte ker bi izgubili veliko svojih hranilnih snovi.
Čas kuhanja je odvisen od trdote vode, ki jo uporabljamo, in vrste lonca. Grah skuhamo pred fižolom, zato ga, če ga skuhamo skupaj, vržemo v lonec po nekaj minutah kuhanja fižola. Za fižol lahko zadostuje 15 minut za najboljše sorte in 25 za debele, dokler se ne zmehčajo. Za grah približno 10 minut.
Kot smo že rekli, lahko to zelenjavo kombiniramo z drugo primerno od šestih mesecev dojenčka, na primer s krompirjem, sladkim krompirjem, bučkami, bučkami ... To odpira paleto hranilnih snovi, ki otrokovemu telesu zagotavljajo prednosti različnih vitaminov in minerali, prisotni v drugi zelenjavi.
Ko je kuhan, je treba grah in fižol kmalu zaužiti, ker hitro izgubijo hranljive snovi. Naslednji dan jih lahko hranite v tesno pokritem hladilniku. Če jih bomo zaužili več časa, je primerno že zamrzniti že pripravljeno kašo in jo odložiti v hladilniku 24 ur, preden jih dojenček poje.
Kot vidimo, zeleni grah in fižol sta idealna zelenjava za dojenčke zahvaljujoč prehranskim lastnostim in lahki prebavi. Najprej v kaši, nato v majhnih koščkih in na koncu na krožniku poleg hrane celotne družine bodo del zdrave prehrane.
