Danes bomo govorili o žitih in semeh brez glutena, ki so v naši kulturi manj znani, a se v afriških civilizacijah pogosto uporabljajo, saj so sirek in proso. In dodali bomo divji riž, še ena malo znana hrana, vendar z odličnimi lastnostmi, ki izvira iz Severne Amerike. In od eksotike sezam, seme z vzhoda, polno hranil, predvsem bogatih s kalcijem.
Žitarice, kot smo videli, gre za izdelke zelo pomembnih prehranskih lastnosti v prehrani otroka in dojenčka. In čeprav niso bistvenega pomena, ima lahko vključitev manj znanih žit v našo prehrano in prehrano naših otrok velike prednosti, zlasti z vidika raznolikosti okusov in pripravkov, poleg hrane, kot jih ima veliko manj znanih Sestava bogata z bistvenimi hranili. In ali ni samo iz kruha narejena žita.
Sorghum
Sorghum To je žito, ki zelo spominja na koruzo. Prav tako nima glutena. Prihaja iz Afrike in se pogosto uporablja tudi na Kitajskem in v Indiji.
Bogat je s hidrati, vsebnost beljakovin pa je približno 11%, čeprav ga, ker mu primanjkuje skoraj lizina, zaužite s stročnicami, da bi povečali njegovo biološko razpoložljivost in tako dosegli kakovost, podobno mesu.
Ponavadi ga lahko najdemo v žitih 8 žit, ki se prodajajo proizvedeno industrijsko za dojenčke, vendar lahko njihovo moko in žito kupimo tudi v specializiranih trgovinah. Vsebuje tudi vitamine skupine B in minerale.
Proso
Proso Za pol skodelice ima 41 gramov hidrata, 6 beljakovin in zagotavlja tudi 41% železa, ki ga odrasla oseba potrebuje dnevno. Njegova vsebnost v drugih mineralih, kot so kalcij, fosfor, kalij, silicij in natrij, je izjemna, predvsem pa je zanimiva njegova količina magnezija, saj je ta mineral bistven za fiksiranje kalcija v kosteh in sklenini. Imajo tudi vitamine skupine B.
Je zelo energijsko žito in je običajno vključeno v večzrnato kašo. Njen okus je mehak in omogoča sladke in slane pripravke, in ker je njegova vsebnost vlaknin velika, kljub temu da nima glutena, se lahko njegova moka uporablja za pripravo tort in pudingov.
Proso Kuha se enostavno in hitro, saj so zrna, zlate barve, majhna. Okus je podoben maslu, s pridihom oreha. Po praženju in kuhanju izgubi grenkobo in jo lahko kombiniramo v številnih jedeh, kot bi bil riž, in jo lahko vključimo v enolončnice, pomešane z zelenjavo, tako da se njen pikanten okus razredči in poudari tisti od druge hrane. Če ga uživamo v obliki moke, ga lahko uporabimo kot katero koli drugo, za pripravo peciva in sladkih ali slanih palačink.
Sezam
The sezamova ali sezamova semena V nekaterih kruhih jih uporabljamo rutinsko, naša kuhinja pa jih ne vključuje tako pogosto, kot jo uporabljajo v arabskih državah, Severni Afriki, Indiji ali na Kitajskem. Njena prehranska načela imajo visoko biološko vrednost.
Sezamova semena so v osnovi maščobno živilo, 52% jih je maščob, velika večina pa je nenasičenih, zlasti omega 6 in 9, ki poleg lecitina uravnavata holesterol, pomemben za delovanje živčnega sistema.
20% so visokokakovostne beljakovine, izboljšane, če jih uživamo z žiti in stročnicami, na primer s tradicionalnim hummusom, ki ima čičeriko v kombinaciji s sezamovo pasto.
Vsebuje tudi vitamine B1 in B2 v visokem deležu, večji od katerega koli drugega semena, pa tudi vitamine B3, B5 in B6, vitamin K in kislino.
Njegova glavna kakovost pa je njegova biološka uporabnost kalcija, ki je 10-krat večja od mleka, v kombinaciji z magnezijem, fosforjem, silicijem, bakrom in borom, poleg tega pa ima tudi večje količine kalija, železa (celo več kot jetra), selen, jod in krom.
SezamPoleg tega ima veliko vlaknin in to je predstavljeno v sluzi, ki tvorijo snov z blagim odvajalnim učinkom, ki je zelo primerna za boj proti zaprtju po naravni poti.
Lahko ga kupimo kot semena, surova ali opečena, poleg tahinine paste ali celo v deviškem olju.
Pomembno vprašanje, ki ga morate upoštevati, je, da je sezam dokaj alergeno živilo, zato ga v prehrano ne smete uvajati do treh let, potem pa, če ni nobenih reakcij, je prehransko sredstvo zelo v mislih
Lahko ga porabimo namesto moke za testo, riževe krokete, tahine testenine in kot preliv v omaki, testeninah in solatah, poleg tega, da jo lahko vključimo v kruh in pecivo.
Divji riž
On divji riž Gre za vodno travo, ki jo nabirajo na območju velikih jezer Kanade in ZDA pred 10.000 leti, čeprav jo trenutno gojijo. Indijci tega območja so ga v svoji prehrani uporabljali na pomemben način.
Ni riž, čeprav je videti zelo podobno. Zrno je podolgovato in ohrani svojo temno rjavo prevleko. Njen okus je rahlo mandljev, zelo aromatičen, predvsem pa je njegova hrustljava tekstura okusna. Nima glutena, ampak veliko vsebnost vlaknin, zato ni primeren za otrokove prve obroke, ampak pozneje, po osmih mesecih.
Njegova glavna komponenta je škrob, ogljikov hidrat. Ima več lizina kot običajna žita, zato ni popoln vir beljakovin, vendar je zelo primeren v kombinaciji s stročnicami ali mesom, predvsem kot priloga.
Vsebuje vitamine in minerale, je delež podoben rjavemu rižu, veliko višji od običajnega belega riža.
Njegovo kuhanje traja približno 40 minut, vendar ga lahko skrajšate z namakanjem zvečer prej. Uporabljen kot omaka, v omaki, polnjeni in soljeni daje jedem eksotičen pridih in jih obogati.
Zaključek
Nocoj imam krokete iz belega riža, divjega riža in kvinoje, začinjene s sezamovim semenom in zgoščene z amarantovo moko. Zagotavljam vam, da so zelo bogati. Prestavil vam bom recept.
Proso, sirek, divji riž in sezam So semena posebej okusnega, drugačnega okusa, s precejšnjimi prehranskimi in energijskimi lastnostmi, kar je zelo zanimivo vnesti v hranjenje otrok, da ga obogatimo in naredimo bolj pestro.
