Po šestih mesecih dojenčka začnejo poleg materinega mleka jesti tudi drugo hrano, najpogostejša je sadje, zelenjava, žitarice in meso. Od vseh je slednje najpomembnejše zaradi potrebe: od šestega meseca naprej dojenčki začnejo potrebovati dodatno zalogo cinka in železo meso pa je dober vir obojega.
V redu meso je lahko rakotvorno za dojenčke, za otroke in celo za starše, odvisno od načina kuhanja. Recimo, da meso ni rakotvorno, ampak da se odvisno od tega, kako je kuhano, v njem pojavljajo pojavi, ki ga tako naredijo. Kot zadnje, kar želimo jesti vse, kar povečuje tveganje za raka, in kot zadnja stvar, ki jo želimo dati svojim otrokom, bomo pojasnili v nadaljevanju kako kuhati meso, da ni rakotvorno.
Kaj meso lahko povzroči raka?
Da, tako ali tako se zdi. Več raziskav je ugotovilo, da je meso morda povezano z nekaterimi vrstami raka, in čeprav je še vedno potrebnih več raziskav, ki to vsekakor lahko potrdijo, se zdi vse bolj jasno, da tak odnos obstaja.
Kot sem že komentiral, ni to meso per se lahko povzroči raka, toda pri kuhanju nastane nekaj spojin, ki so. Tu mislim na aromatske heterociklične amine, ki so spojine, ki tvorijo ko se meso pripravlja pri visokih temperaturah in v večjem deležu, ko je meso zelo kuhano. Pojav, ki ga povzroča, je Maillardova reakcija in vidik, ki jemlje meso, je temnejši, kot opečen (tista trša področja, kot je karamelizirano, ki mesu v resnici dajejo dober okus in vonj). Cilj je torej pripraviti meso na nižji temperaturi in kuhati ga manj časa, da ne pride, je tako narejeno.
Kako kuhati meso, da je manj rakotvorno
V nadaljevanju z omenjeno premiso bomo razložili, kakšni so različni načini kuhanja mesa in ga razvrstili med najboljše in najslabše. Prvi so tisti, ki ustvarijo manj aminov in ko zmanjšujemo tveganje, večje je tveganje:
- Mikrovalovna ali kuhana.
- Enolončnica ali kuhalnik.
- Pečenka
- Ocvrto z veliko olja ali v fritezi.
- Ocvrto z malo olja.
- Na žaru
- Premog na žaru.
Kot vidite, bolj se bomo spuščali višja je temperatura kuhanja in dlje je meso v stiku z virom toplote. To ne pomeni, da otrok nikoli ne sme jesti mesa, če ga pečemo na žaru (ali da ga ne moremo jesti). Recimo, da je splošno priporočilo za vsak dan, da je jasno, da je zadnje vrste kuhanja bolje pustiti za določene dni.
