Čebula, por in česen spadajo v družino amaryllidaceae, dvoletno rastlino iz Evrope in zahodne Azije, ki se goji zaradi svojih listov, čebulnic in užitnih cvetov.
Osredotočimo se na čebula in por za hranjenje otroka od šestih mesecev, ker zaradi njihovih prehranskih lastnosti in lahke prebave ta zelenjava postane primerna za otroško uživanje, kuhana v obliki kaše.
Vnos čebule se pri hranjenju dojenčka običajno zavleče nekaj mesecev, vendar zaradi vonja in okusa, ne pa zaradi ustreznosti dojenčku, saj gre za zelo aromatično zelenjavo. Če pa čebulo zmešamo z drugo zelenjavo, da naredimo pire, se okus in vonj zmehčata in ni težav, če jo ponudimo dojenčku.
Vedeli bomo, kakšne so hranilne lastnosti teh dveh zelenjav, pa tudi njihove sorte in njen način priprave za dopolnilno hranjenje dojenčkov.
Por pri hranjenju dojenčkov
Por, por, česen porro, ajoporro ali pore (Allium ampeloprasum var. Porrum) je ena od gojenih sort vrste Allium ampeloprasum.
Plod rastlin je lahko prepoznaven po svojih treh delih: dolgi, lanceolatni listi (z zelenkasto modrimi odtenki) nekoliko ravne, majhna bela in podolgovata čebulica, iz katere izhajajo majhne korenine. Za otroško hrano nas zanima osrednji del, bela žarnica.
Okus por je nekoliko mehkejši kot čebuli, zato je morda bolj primeren za prvo kašo.
Rastlina ima enake zdravilne lastnosti kot česen, vendar v precej blažji obliki in z blagimi aktivnimi sestavinami.
Voda je glavna sestavina, ki skupaj z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov pretvori por v hrano z malo kaloričnega vnosa. Poleg tega vsebuje veliko vlaknin in nekaj vitaminov in mineralov: poudarja vsebnost kalija (potrebno za prenos in generiranje živčnega impulza ter za normalno delovanje mišic).
Por je tudi bogat vir magnezija (povezan je z delovanjem črevesja, živcev in mišic ter tvorbo kosti in zob, izboljšuje imunost), kalcija in železa.
Por je dober vir folatov (sodelujejo pri proizvodnji rdečih in belih krvnih celic ter pri tvorbi protiteles imunskega sistema) in zagotavljajo tudi vitamin C in B6, čeprav slednji v manjših količinah.
Vitamin C ima antioksidativno delovanje, poleg tega, da spodbuja absorpcijo železa iz hrane in povečuje odpornost proti okužbam, sodeluje pri tvorbi kolagena, kosti, zob in rdečih krvnih celic. Vitamin B6 deluje na celični metabolizem in delovanje imunskega sistema.
Vse te lastnosti naredijo por hrano, primerno za hranjenje otrok, ker je bogata z vitamini in minerali, potrebnimi za njen pravilen razvoj ter vir vode in zdrave energije.
Čebula pri hranjenju dojenčkov
Allium cepa ali čebula je dvoletna zelnata rastlina iz družine amaryllidaceae. Verjetno rodi Srednja Azija, trenutno jo gojijo v vseh evropskih sredozemskih državah, pa tudi v arabskih državah, glavni pridelovalec pa je Mehika.
Čebula je gomoljni podzemni del z zelenimi in okroglimi vejami, ki so v notranjosti votli. Za dojenčka, ki hrani čebulico čebule, ki so lahko različnih sort, odvisno od barve (bela ali obarvana čebula, roza, vijolična, rdeča, rumena ...) in prekrita s suho rjavo kožo, neužitna.
Nekatere od teh sort imajo blažji okus kot druge in raje bi jih morali izbrati za pripravo otroške kaše, čeprav se ob kuhanju okus in vonj kar precej zmehčata.
Obilje kercitina ščiti srčno-žilni sistem. Druge komponente, ki so prisotne v čebuli, kot so fosfor, silicij, železo, jod ali kalij, imajo koristi za pravilno organsko delovanje. Ima zelo nizko vsebnost sladkorja, maščob in kalorij ter ima vlaknine, ki pomagajo uravnavati delovanje črevesja.
Vsebuje tudi vitamin C (čeprav v manjši količini kot por) in bistvene vitamine za razvoj, kot so B1, B3, B6, B9, E in folno kislino. Vse te prehranske lastnosti naredijo čebula je lahko prebavljiva in zdrava hrana za otroka.
Kako pripraviti čebulo in por
Če želite čebulo ali por drobiti pri pripravi otroške kaše, jih morate kuhati ali paro. Ne bi jih smeli prekuhavati, ker bi izgubili večino svojih hranilnih snovi, vendar naj bodo mehki.
Za pripravo por bomo morali odrezati zelene liste in korenine ter ostati izključno z najbolj nežnim delom bele čebulice, ki ga bomo dobro oprali, preden ga vstavimo v vodo, da ga zavremo.
Čebulo je treba olupiti v sortah, ki imajo suhe zunanje plasti, in odrezati korenine in liste, če obstajajo. Kot vemo, ko se čebulne celice sesekljajo in razbijejo, se sprošča dražilna snov, ki lahko povzroči oči tistih, ki jih pripravijo na jok, zato jih je priročno razrezati pod curkom vode.
Čas kuhanja je odvisen od vrste lonca, ki ga uporabljamo, in trdote vode, vendar moramo paziti, da se nitke, zlasti por, pri drobljenju dobro razpadejo. Če raje režemo, da por ne kuha toliko, ga bomo izključili, če gre za tolčenje zelenjave, čeprav bo snov, ki gre v kašo, ostala v vodi.
Prikladno je, da pri pripravi te zelenjave za otroško kašo kombinirajte z drugo zelenjavo, ki zmehča okus in vonj, kot so grah, stročji fižol, krompir, sladek krompir, bučke, bučnice… Tako dodajamo tudi različna hranila, ki otrokovemu telesu zagotavljajo več vitaminov in mineralov, ki so prisotni v drugi zelenjavi.
Ko je kuhana, je treba kmalu zaužiti kašo s čebulo in por, ker hitro izgubi hranljive snovi. V pire lahko dodate čajno žličko surovega olivnega olja, ko ga bomo dali otroku, vendar nikoli solnega, šele po dopolnjenem letu starosti.
Naslednji dan lahko kašo shranite v tesno pokritem hladilniku. Pregreti ni primerno, bolje je ohraniti hladno, česar dojenček ne bo vzel, in ga ogreti šele naslednji dan. Če ga bomo zaužili več časa, je primerno že zamrznjeno že zamrznjeno kašo zamrzniti in odmrzniti v hladilniku 24 ur, preden jo bo dojenček pojedel.
Pri šestih mesecih mora biti kaša v redu, a po 8 ali 9 mesecih lahko pustimo nekaj večjih kosov, manj zdrobimo kašo, da se dojenček navadi na nove teksture, saj bo čez nekaj mesecev pripravljen žvečiti trdne snovi in sama manipulira s hrano.
Kot vidimo, čebula in por je idealna zelenjava za dojenčke zahvaljujoč prehranskim lastnostim in lahki prebavi. Najprej jih bodo okusili v kaši z drugo zelenjavo, nato v majhnih koščkih in na koncu v receptih, ki jih bo celotna družina okusila kot del zdrave prehrane.
