Juan Llorca je predstavil, da:
"Odložim svojo obsedenost in sanjam, da bom odličen kuhar, ki ga bom uporabljal, se posvetil temu, kar sem in kar želim biti, najboljši kuhar za vsakega od otrok, ki lahko postanem."
In na poti je, da to doseže, saj je leta 2011 svojo restavracijo zapustil kot kuhar v šoli Montessori v Valenciji in od tam ter s svojim programom #PorUnaEscuelaBienNutrida spreminja bistvo in razlog za otroške menije v šolah. Ta kuhar za otroke brani kakovost hrane, ne pa količino in dobro hrano kot del izobraževanja za življenje v šolah.
V pogovoru, ki ga je imel z nami, razloži, zakaj je tako pomembno, da naši otroci dobro jedo v šolski menzi.
Kaj po vaših izkušnjah šepa veliko sedanjih jedilnikov v šolah?
Tri ključne točke niso:
Presežek beljakovin v menijih in zelenjavni primanjkljaj.
Preveč predelanega mesa (na primer klobas) in ocvrte hrane.
Zelo sladke sladice.
Pri dojenčkih in še več Prehranjevanje v šoli: kaj naj pričakujemo od šolskih menz?Ko torej svetujete odgovornim za otroške menze, kaj nameravate spremeniti?
Izločite sladkorje in predelano meso (tesno povezano z rakom debelega črevesa).
Vnaprej kuhano in ultra predelano hrano zamenjajte s svežo hrano.
V prvo zelenjavo vedno vključite zelenjavo, kuhano drugače (kreme, dušeno, parjeno ...).
Zmanjšajte porabo živalskih beljakovin in izberite le kakovostne.
Stavite na večjo prisotnost stročnic. Zamenjavo fritterjev z drugimi kuharskimi tehnikami, ki so enako prijetne.
Izberite druge kuharske tehnike, ki niso ocvrte in ravno prav prijetne.
Za nas vsak dan je "sadni dan" in pridružili smo se gibanju Meetless Monday, v obrambo vegetarijanske hrane.
Stave so tiste, ki so služile šoli Montessori v Valenciji, kjer delate kot kuhar, in postali prvi šolski center s certifikatom Slow Food. Kaj pomeni to razlikovanje?
Razumem ga kot nagrado za delo senzibilizacije in vzgoje okusa otrok, ki se že v otroštvu naučijo pomena zdrave in uravnotežene prehrane, sodelujejo na šolskem vrtu in jih zanima izvor hrane.
Gre za poskus zdrave prehrane na vseh njenih področjih in disciplinah že od zelo zgodnjih starosti: znotraj učilnice, skozi šolski vrt, kjer se dnevno ponujajo družine in zdravi jedilniki.
Hrana kot del izobraževanja otrok?
Dejansko. Menim, da bi morala biti kakovost otroškega jedilnika eden od razlogov, da bi morali starši tehtati pri izbiri šole za otroke, enako pomembna, kot da so blizu doma, dvojezični ali imajo zelo lepo nogometno igrišče. To ne pomeni, da ne bi smeli imeti tudi športnih objektov, morda pa denar lahko vložite v kakovost sveže hrane, namesto da bi bili spektakularni.
Zdaj je to sekundarno vprašanje in vendar je del vsakodnevnega otroka v središču, je del njihovega izobraževanja. V jedilnici preizkusite različne okuse, naučite se dobrega načina mize, pomena hrane, druženja z drugimi, skrbi za svoje zdravje ...Pokazalo se je tudi, da daje prednost raznoliki prehrani doma, saj so navajeni ocenjevati vso zdravo hrano in ne le tiste, ki jim je všeč.
In če jim vaš predlog ni všeč?
Pokazalo se je, da bo otrok morda moral kušati 15 do 20-krat, dokler mu ni všeč. Zato jih je treba spodbuditi, da poskusijo vsa živila, tudi če a priori trdijo, da jih ideja ne zapeljuje.
Kar se zgodi, je to v šolah je prednostno, da otrok jedo, namesto tistega, kar poje, čeprav manj, pa je kakovost. Zato je stava varna: pomfrit, piščančji nageljčki, sladki jogurti ... Morda zaradi pritiska staršev, ki jih skrbi, če njihovi otroci ne jedo v šoli, šolski uslužbenci pa se bojijo, da bi jih krivili.
Ali lahko spremenite mentaliteto odraslih pri hrani?
Seveda To je ideja naše kampanje #PorUnaEscuelaBienNutrida. "
Svetovalcem, ki so odgovorni za jedilnice, svetujemo, kako hraniti otroke, ampak tudi učiteljem in staršem, tudi s polnimi dnevnimi jedilniki, da bodo razumeli, kakšna je raznolika prehrana doma.
Pri dojenčkih in še več Teden zdrav jedilnik za otroke od treh let Vaše dvome rešujemo prek družbenih omrežij in dajemo primere, kako naj bo jedilnik, ne da bi kritizirali določeno šolo. In zdi se, da dosežemo širšo javnost, ne le šole.
Toda ta nasvet je samo za zasebne šole, kajne?
Ni tako. Hranjenje dojenčkov je v javnih središčih enako slabo kot v zasebnih. Zgodi se, da zasebniki sami upravljajo in lažje spreminjajo svoje menije, ki jih pogosto pripravijo sami.
Javne šole so odvisne od gostinskih podjetij, ki se morajo zavzeti za spremembe. Toda nekateri so nas že vprašali, kaj bi morali storiti, da bi spremenili svojo ponudbo.
Ali vaši predlogi vključujejo „zabavo za zabave“?
Vem, da je v centrih običajna praksa: pice, hamburger ali kuža ob določenih dnevih, saj so to jedi, ki jih otroci običajno obožujejo.
Poleg tega, da niso zdravi, delujejo kot nagrada in nikoli ne bi smeli biti nagrajeni s hrano, ker potem pride čas, ko res ne vemo, kaj mu je všeč in kaj ne.
Da, stavimo na sorto in enkrat na mesec ponudimo mednarodni meni potopitve: poiščemo informacije o na primer jedi s Kitajske, Tajske ali Italije in pripravimo njihove jedi, prilagojene zdravim parametrom.
Ali torej obstaja kakšna prepovedana hrana?
Sploh ne Prepoved nečesa strogo lahko pri otroku povzroči le večjo tesnobo in večjo željo, da bi ga pojedel. Ko me starš vpraša, ali lahko za rojstni dan njegovega sina naredim torto brez sladkorja, raje razumem, da se na dan ne zgodi nič, ker ne jedo zdravo. Druga zelo drugačna stvar bi bila, da je šlo za vsakodnevni običaj.
In podobno Prav tako jih ne bi smeli siliti, da "jedo vse". Spodbujati jih moramo k poskusu, a tako kot odrasli nimajo vedno enakega apetita, storijo enako. Zato upam, da bodo odgovorni za šole omenjeni in ne bodo dali prednost, da otroci pojedo količino namesto kakovosti.
Spodbujanje dobrih prehranjevalnih navad in dobrega okolja izboljšuje otrokov odnos do hrane in se jih uči, saj kot sem že rekel:
Zdrava prehrana je del vzgoje otrok ali vsaj bi morala biti.Fotografije | Dodeljuje Juan Llorca
Pri dojenčkih in še več | Ali naj bo tupper v šolskih menzah dovoljen v vseh šolah? Koliko stane jedilnik šolskih menz glede na avtonomno skupnost, v kateri živite?
)
