Ker je prejšnja sreda, 18. julija, Generalitat odobril prodajo surovega mleka, prepir se ne ustavi. Neuspeh in zagovorniki te hrane si na družbenih omrežjih vzamejo besedo in zagovarjajo svoje razloge za in proti.
Že smo govorili o zdravstvenih tveganjih pitja surovega nepasteriziranega mleka in opozorili smo na prevladujočo potrebo po zavremo mleko, če se odločite, da ga boste vzeli neobdelanega, neposredno iz živine. Vendar to želimo tudi pojasniti vretje ni dovolj za zagotovitev varnosti mleka. Najvarneje je, če jo kupite že pasterizirano.
Poročilo španske agencije za varstvo hrane, prehrano in prehrano (AECOSAN) za leto 2015 določa, da:
"Surovo mleko bi lahko vsebovalo patogene mikroorganizme, tveganje pa bi bilo mogoče zmanjšati, vendar ga ne odstraniti s skrajnimi higienskimi praksami. Pasterizacija je edina učinkovita metoda, ki zagotavlja odstranjevanje in nadzor patogenih mikroorganizmov."
Glede na posebno študijo o mleku iz Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni vlade ZDA:
"Surovo mleko lahko vsebuje škodljive mikrobe, ki nas lahko hudo zbolijo ali povzročijo smrt. Med njimi so Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria in salmonela. Če te bakterije vstopijo v telo," lahko vključujejo večdnevne driske, želodčne krče in bruhanje. . In redkeje odpoved ledvic, ohromelost, kronične motnje in celo smrt. "
Higiena, hladna veriga in dobro zavremo
Strokovnjaki skupine Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) za biološka tveganja (BIOHAZ) v poročilu sklepajo, da je surovo mleko vir bakterij. Ti si je mogoče nadzorovati, čeprav nikoli popolnoma, ja:
Ustrezne prakse kmetijska higiena, kar potrošnik ne more nadzorovati, vendar mora kmet zagotoviti.
Hladna veriga se vzdržuje (približno 3 ° C) med proizvodnjo, prevozom, skladiščenjem in prodajo. Mraz odloži razgradnjo hrane. Če je hladna veriga dobro nadzorovana in je rok uporabe omejen na nekaj dni, se tveganje znatno zmanjša, pravijo strokovnjaki EFSA. Doma ga morate prevažati s prodajnega mesta v izotermičnih posodah in hraniti na dnu hladilnika pri 3 ° C. Tam je temperatura bolj stalna kot na strani vrat, ki jo nenehno odpiramo in zapiramo.
Mleko pred uživanjem zavremo. Nevarnost je zmanjšana, čeprav ni popolnoma odpravljena. Kuhati ga je treba 17 sekund, pri 79-80 °. Večkrat ga je treba kuhati, da postane njegovo izginotje učinkovitejše. Ko je kuhana, jo morate zaužiti v 48 urah.
Najverjetneje pasterizacija
Farmacevtka in specialistka živilske tehnologije Gemma del Caño na svojem Twitterju razloži, kako vreti mleko, saj kot piše: "NI KUHANJE IN ZDAJ. Upoštevati morate več stvari”.
Ko prideš domov, moraš takoj zavreti, seveda ga daš na močno vročino in da kmalu zatem, ko začne naraščati, moraš ogenj spustiti. Kremo zgoraj odstranimo. Ponovite Zato morate ponoviti 3-krat, saj z enim ni dovolj časa ...
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. julij 2018
Takoj, ko zavre, morate znižati toploto, da se ne izteče, ne vemo, koliko časa je bilo vse mleko in pri kateri temperaturi. Morda pomislite: Dve uri imam vžgano. No ne, toplota nalaga vse dobro, kar ima mleko.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. julij 2018
Ker kolikor storite, lahko pride do okvare v nekem trenutku postopka. Bakterije so pametnejše od nas, zato so tukaj že toliko let in vedo, kako izkoristiti trenutek, da nas zadenejo na nos.
- Gemma del Caño (@farmagemma) 20. julij 2018
V dojenčkih in več svetovnem dnevu mleka 2018: kako pomembno je uživanje mleka v nosečnosti in otroštvu, ali so mleki za rast potrebni otrokom?
