Narežite piščanca brez kosti (malčki ne marajo kosti) na rezalni deski in ga vrzite v rdečo ponev, medtem ko poškropite nekaj začimb. Medtem ko to storimo, bomo kot sredino pripravili solato. Vzamemo paradižnik, solato in začnemo rezati ...
Oh oh Je kdo videl napako? Uporabili smo nož in rezalno desko, s katero smo rezali piščanca. Napaka, ki jo s hitenjem kuhinje lahko občasno storimo ne da bi se zavedali tveganj, ki jih predstavlja navzkrižna kontaminacija, zlasti za otroke in starejše. Vendar ne skrbite, saj boste po branju tega strokovnjaki.
Kaj je navzkrižna kontaminacija?
Križna kontaminacija je a postopek, zaradi katerega lahko nekatere snovi damo v stik z drugimi in se navadno nanaša na snovi, ki so pri stiku s hrano potencialno škodljive. Na primer, ko filetiramo lososa za kuhanje in nato z istim nožem za rezanje kruha naredimo, da del te surove ribe postane del kruha (ki ga ne kuhamo).
In težava s to ribo ali surovim mesom je, da lahko vsebuje nevarne bakterije za naše zdravje. Čeprav so bakterije povsod in smo z njimi vedno v stiku, bi nekatere lahko povzročile bolezni, na primer nekatere bakterije v družini E.coli, prisotne v piščančjem mesu, ki umre na približno 73 stopinjah Celzija.
Glede na to, da se olje v ponvi običajno dvigne nad 130 stopinj, kuhanje teh škodljivih bakterij se izloči. A to se ne bo zgodilo pri živilih, ki jih ne pregrejemo, kot je solata iz solate. In če za rezanje mesa uporabljamo enake pripomočke kot rezanje paradižnika, tvegamo zdravje.
Pomen protokola v kuhinji
Zaradi zapletenosti vsakodnevnega dela v službi in vsakodnevnega boja za to, da se otroci odpravijo v posteljo, je nova pustolovščina za kuhinje: žongliranje v kuhinji. In to je, da velikokrat pripravimo med dvema in štirimi obroki hkrati, pri čemer se vsi ognji segrejejo in prenašajo iste kuhinjske jedilne priloge od enega do drugega.
"Zjutraj si pripravim enolončnico, medtem ko jo dam na ogenj in uporabljam desko za rezanje, ki sem jo postavil na stran, da sesekljam ribe, ki jih bom zamrznil za jutri. Dajem vodo in začnem nadevati meso, ki ga bom naredil v ponev in Držim za jutrišnji obrok ... o, če moram vzeti grah iz zamrzovalnika! "
Se vam sliši? To, kar za tiste, ki v kuhinji niso zavihali rokavov, je nered, tudi za tiste, ki že dolgo skrbijo za hišne požare. In za naše zdravje je lahko nevarno, če ne upoštevamo osnovnih pravil, ki jih je WHO narekovala v svojem priročniku Pet ključ do varnosti hrane:
Ključ 1. Ohranjajte čistočo
Pred ravnanjem s hrano priporočamo vse vrste hrane očistite in razkužite. Tako roke kot pult in kuhinjske pripomočke za uporabo. Za čiščenje je morda dovolj, da obložimo krpo z milom, če pa uporabimo kateri koli izdelek, ki z belilom in detergentom odstrani bakterije, na primer Star 2in1, poskrbimo, da razkužimo.
Pulti, roke in celo jedilni pribor, ki ste jih včeraj vzeli iz pomivalnega stroja, imajo lahko škodljive bakterije, glive in viruse. Se pravi, mikrobe. Dobro umivanje rok in razkuževanje vsega pred kuhanjem bo trajalo le nekaj minut, in pustite nas pri miru.
Ključ 2. Ločeno surovo hrano ločite od kuhane hrane
Kot smo že omenili, lahko surova hrana okuži kuhinjo in pribor bakterij, kot je E.coli. V idealnem primeru je treba na koncu skuhati potencialno nevarno hrano (na primer meso in ribe), če pa to ni mogoče, jih je vedno mogoče držati ločeno in uporabljati različna orodja za rezanje.
Toda ponavadi imamo v hišah le desko za rezanje in pult! Če ne bomo imeli drugega, kot da pripravimo vse blizu ali uporabimo isti prostor, bo to dovolj očistite in razkužite (ključ 1) pripomočki po ravnanju s nekuhanim mesom in ribami. WHO priporoča detergent in a raztopina za razkuževanje, kot je belilo.
Ključ 3. Kuhajte v celoti
To je: cvrtje, pečenje, kuhanje in kuhanje hrane nad 70 stopinj, da se izognete težavam. Če ga bomo obdržali nekaj časa ali ko doseže 80 stopinj, bomo uničili praktično vse škodljive bakterije, ki bi lahko bile v rdečem mesu in perutnini, ribah, jajcih ...
Za to priporoča WHO izkoristite kuhinjski termometer , zelo uporabno in cenovno zelo ugodno orodje. Plezanje na 70 stopinj je alternativni način razkuževanja, zato vodo zavremo, da se izognemo driski in želodčnim težavam.
Ključ 4. Hranite hrano na varnih temperaturah
Na primer, ni priporočljivo, da kuhano hrano pustite več kot dve uri pri sobni temperaturi. Niti na tisto pulti, na kateri ste razkužili. Težava je v tem med 5 ° C in 60 ° C se bakterije razmnožujejo zelo hitro , organske snovi pa so zanje idealno mesto.
Hrano je priporočljivo jesti po kuhanju ali hraniti v hladilniku. Hladilnik, ki ga moramo ohranjati čistega, saj se lahko bakterije razmnožujejo pri temperaturah pod 5 ° C, čeprav zelo počasi. Pomembno je, da na leto opravite najmanj dva splošna čiščenja in vsake toliko časa očistite police, če se je kaj razlilo.
Ključ 5. Uporabite vodo in varne surovine
Neobdelana voda iz jezer in kanalov lahko vsebuje bakterije, ki povzročajo drisko ali vročino, prav tako tudi deževnico, ki je shranjena v slabo očiščenih nahajališčih. Enako velja za hrano, ki ni svežega ali dvomljivega izvora.
Odmrznjeno meso na prostem ali hrana, ki mu je že potekla, sta lahko vir okužbe. Pa tudi neoprano sadje in zelenjava lahko nekaj rešimo tako, da ga namočimo v posodo z nekaj kapljicami čistega belila, kot je belilo zajec, ki je primerno za razkuževanje sadja in zelenjave.
Toda ponavadi imamo v hišah le desko za rezanje in pult! Če nam ne preostane drugega, kot da pripravimo vse v bližini ali uporabimo isti prostor, bo dovolj, da posodo očistimo in razkužimo po ravnanju z mesom in ribami brez kuhanja. WHO priporoča detergent in razkužilo raztopino, kot je belilo Star 2in1.
Slike | Nekuhani piščanec, zelenjava, kuhanje, ponev, hladilnik
