Božič se bliža in še kdo, ki si vsaj že predstavlja lizanje glav kozic, kozic ali rakov. Raki se običajno porabijo na več mestih, čeprav so običaji v vsaki državi različni. Paellas ima na tem območju običajno različne rake kot drugo sestavino.
Toda nekateri od teh običajev, ki se jim nekateri zdijo tako okusni (za druge so tako ogabni, kot bi bilo, da bi jedli hrošča) nevarne so za zdravje, zlasti za otroke, če se običajno izvajajo.
Če smo pred kratkim govorili o omejitvah nekaterih modrih rib zaradi presežka živega srebra in zelenjave zaradi visoke vsebnosti nitratov, španska agencija za varnost hrane (AESAN) opozarja tudi na presežek kadmija v rakih.
Zakaj je kadmij nevaren in kje ga najdemo
Kadmij (Cd) je težka kovina, ki jo v naravi najdemo v okolju, povezanem z minerali cinka, bakra ali svinca, zaradi česar je neizogiben stranski proizvod v rudarskih dejavnostih, povezanih s temi kovinami. Akumulira se v okolju in v številnih živilih, zlasti v notranjosti živalskega izvora.
Med njimi so školjke, ki jih pogosto zaužijemo cele, vključno s črevesjem. Tako je Raki, kot so kozice, kozice, raki, morski volovi, pajkovi raki... Glave teh školjk, ki jih pri večjih (morski volovi) običajno sesajo ali mešajo z belim mesom, vsebujejo prebavni sistem, kjer se v glavnem nabira kadmij.
Ta kovina nima biološke funkcije pri ljudeh ali živalih, je strupena in se ponavadi kopiči v telesu, predvsem v jetrih in ledvicah. Njegovo kopičenje lahko povzroči ledvično disfunkcijo, demineralizacijo kosti ...
V proizvodi rastlinskega izvora, najvišje ravni so v algah, kakavu, divjih gobah in oljnicah.
Otroci, bolj občutljivi na strupe rakov
Povprečni vnos kadmija, ki ne jede temnega rakovega mesa, je že blizu ali nekoliko višji od dopustnega tedenskega vnosa 2,5 µg / kg telesne teže, ki ga je leta 2009 določila Evropska agencija za varnost hrane (EFSA). To je tako, ker se kadmij nahaja v številnih živilih, od katerih se nekatere pogosto uživajo kot žita.
Niso pa vse skupine prebivalstva enako občutljive in seveda Otroci so med tistimi, ki jih kadmij morda najbolj prizadene. Generalni direktorat za zdravje in varstvo potrošnikov (DGSANCO) Evropske komisije v informativni opombi ugotavlja, da
Obstajajo posebne podskupine prebivalstva, na primer otroci ali ljudje, ki živijo na močno onesnaženih območjih, ki lahko skoraj podvojijo ta sprejemljiv tedenski vnos, ne da bi zaužili temno meso iz rakov.
V nadzorni vaji, ki jo je leta 2009 in 2010 opravila Evropska komisija, je bilo ugotovljeno, da so bile vsebnosti v mesu znotraj lupine rakov rakov zelo visoke in zelo spremenljive. Belo meso prilog je ostalo na varni ravni. Vsebnost kadmija v srni rakov, čeprav višja od vsebnosti dodatkov, ni visoka.
Težava je bila v ravni kadmija v "mesu", ki ni belo, ki v resnici ni meso, ampak drobnice rakov, ki so presegle priporočene meje.
Razmere pri drugih rakih, kot so kozice in podobno, niso tako ekstremne kot pri rakovih, saj je uporaba glave glede na trebuh manjša.
Na koncu AESAN opozori in priporoči naslednje:
Potrošniki teh vrst izdelkov se morajo zavedati, da lahko uživanje teh delov rakov povzroči nesprejemljivo izpostavljenost kadmiju, zlasti kadar je poraba pogosta (...). Zato španska agencija za varnost hrane in prehrano priporoča, da je uživanje temnega mesa rakov, nameščenih v glavi, čim bolj omejeno, da bi zmanjšali izpostavljenost kadmiju.
Vsekakor vas spomnimo, da je priporočena starost vnosa rakov V prehrani otrok je običajno približno 12 mesecev, čeprav jih je treba v družinski anamnezi v anamnezi nadalje odložiti.
Če gledamo videno, bo bolje, da smo ta božič previdni pri kozici, poraščeni, kozici ... in še posebej Za otroke izberemo belo meso rakov, tudi v zmernih količinah in ne delov, ki nabirajo več kadmija. Se bodo starejši znali upreti skušnjavi, da bi sesali glave nekaterih teh slastnih dobrot?
