Govorili smo o dveh žitih brez glutena, ki se najpogosteje uporabljata v našem okolju in ki sta idealna za začetek dopolnilnega hranjenja dojenčkov, riža in koruze. Danes bomo govorili o še enem izdelku, ki je zelo podoben žitom, in sicer tako, da ga običajno smatramo za takega, in ki presega svoje prehranske lastnosti po bogastvu z beljakovinami in sestavi, ki je bogata z mikrohranili: kvinoja.
Cerale brez glutena bi morale biti edine, ki jih ponujamo svojemu dojenčku vsaj do sedmih mesecev življenja, vendar bodo tudi vse življenje osnovna hrana.
Ker ni treba pohiteti in počasi dodajati novih stvari na začetku dopolnilnega hranjenja, morda ni treba poleg omenjenih dveh takoj uporabiti novih izdelkov, vendar obstajajo še druga žita ali zelo podobna živila, ki se obnašajo prehransko in prehransko. podobno je zanimivo vedeti.
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v semenih pšenice, ovsa, ječmena in rži. Poleg koruze in riža najdemo žitarice brez glutena, kot so proso, sirek ali sezam ter drugi zelo podobni izdelki, ki so primerni tudi za brezglutenske diete in so prehransko zelo zanimivi: kvinoja, naš glavni junak, in tudi ajda ali ajda, amarant, divji riž in v tem primeru gomolj, tapioka.
Žitarice in njihovi derivati so bogati s kompleksnimi ogljikovimi hidrati, imajo vlaknine po postopku, ki jim sledi pri predelavi, beljakovine pa med 6 in 16% teže, čeprav so zmerne kakovosti, saj nimajo vseh esencialnih aminokislin. Vsebujejo tudi minerale in vitamine, predvsem iz skupine B.
Danes se bomo ukvarjali z izdelkom, ki je tako zelo podoben žitom, da jih običajno smatramo za take, tudi če jih ni, kvinoja. Gre za starodavno živilo in z res izjemnimi lastnostmi, ki se kljub temu, da ga v Evropi malo poznamo, vedno bolj širi.
Kvinoja
Včeraj sem vam povedal o moji izkušnji na potovanju v Peru z odkritjem skoraj neskončnih sort koruze, vendar se spomnim, da nisem vedel kvinoja in postala je moja hrana za nekaj dni na otoku Taquile, sredi Titikake, saj si nisem upal jesti ničesar drugega, kar je bilo značilno za popotnice.
Njegova pridelava je bila dokumentirana pred več kot 6000 leti, danes pa jo še vedno pridelujejo predvsem v Peruju in Boliviji. Med španskim osvajanjem so podatki o tem pridelku skoraj izginili, vendar je kljub temu preživel.
V pred Hispanski Andski Ameriki kvinoja To je bilo živilo izjemnega pomena in je eno izmed prehransko najbolj zanimivih živilskih izdelkov, ki obstajajo v rastlinskem svetu.
Mati vseh zrn
Tako so ga imenovali stari kečuanski ljudje in resnično ni zrnja, kot je.
Vsebnost beljakovin je zelo visoka, med 12 in 18%, celo več, vsebuje pa tudi vse esencialne aminokisline, zaradi česar je veljaven nadomestek mesa, ki ga vegetarijanci pogosto uporabljajo in lahko prispeva k naši prehrani otrokom koristi ustrezen odstotek rastlinskih beljakovin brez dodane teže nasičenih maščob.
Ima nenasičene maščobe, še posebej pomembna je vsebnost linoleinske kisline, pa tudi minerali, kot so železo, fosfor in kalcij. Imajo tudi zelo zanimivo vsebnost vitaminov.
Zaradi ravnovesja med beljakovinami in hidrati, vsebnostjo kalcija, železa in drugih mineralov ter s tem, ki zagotavlja esencialne aminokisline človekove prehrane, je skoraj popolno živilo.
Njegova kakovost beljakovin, torej indeks zaužitih beljakovin, ki jih človeško telo asimilira, je višja kot pri mesu in mleku, saj ga jajce presega le jajce, kar je v tej klasifikaciji vzeti kot referenca. To je živilo, ki na nek način spominja na mleko, saj je bogato z beljakovinami in vsebuje kalcij in številne druge minerale.
Kakovost beljakovin in njegova količina glede na maso je izjemna, in to zato, ker je več kot 30% teže semena kalček. Za vsako polovico skodelice surove kvinoje najdemo poleg vitamina C 40 gramov ogljikovih hidratov, 10 gramov visokokakovostnih beljakovin, 4 grame zdravih maščob, 95% železa, ki je potreben v dnevni prehrani odraslih, in 12% kalcija. E, kompleksna B in folna kislina.
Vaša priprava
Razlog zakaj kvinoja Evropejci ne bi uporabljali njegovega blagega grenkega okusa, ki ga proizvaja saponin, naravni toksin, ki ga pokriva. To ima prednost, za zagotovitev letine običajno ni potreben pesticid, zato se nam zdi več kot kemikalija, kar je še ena točka v njegovo korist v smislu prehrane otrok.
Saponin je bil v številnih komercialnih predstavitvah že odstranjen in ga tudi brez težav spere z veliko vode.
Našli smo kvinoja v ekoloških žitih za dojenčke in ga lahko ponudimo tudi v kaši, narejeni s pozneje zdrobljenimi zrni ali z moko, da jo lahko najdemo v zeliščarjih in prehranskih trgovinah.
Najdemo ga lahko tudi, če pomislimo na starejše, kot sestavine žitnih palic v kombinaciji z drugimi, kar je bolj zdrava možnost kot tipični prigrizki industrijskega peciva.
Njen okus, če ga dobro operemo, ni več grenak, ampak nežno nasiten. Ko ga operemo, ga skuhamo v osoljeni vodi, lahko ga dodajamo solatam ali pastu zelenjavnih kroketov, na primer testeninam iz juhe, ali pa ga uporabimo ob zelenjavi, ki ga mešamo. Sem ljubitelj te hrane, zaradi mehke hrustljave teksture in pikantnega okusa. Če se bomo navadili, da ga ponujamo otrokom, ga bodo sprejeli in seveda so njegove prehranske lastnosti boljše od drugih pogostejših živil v naši prehrani.
Zaključek
Kvinoja je izjemno živilo, zelo zanimivo v otroški prehrani in lahko otrokom na uravnotežen način zagotovi kakovostna hranila. Nima glutena, kakovost in količina rastlinskih beljakovin, ki jih vsebuje, pa sta odlični, zato lahko štejemo za enega najbolj zanimivih izdelkov, ki ga je treba vključiti v otroško prehrano.
