Žito, ki se običajno začne dopolnilno hranjenje je riž. Je zelo popolno živilo, ki bo osnovno pri hranjenju otrok skozi celotno otroštvo, zaradi enostavnosti priprave, vsestranskosti in, kar je zelo pomembno, saj so ga otroci pogosto radi v mnogih predstavitvah, od začetka Jedi k sladicam.
Dojeni dojenčki naj bi po WHO vzdrževali izključno dojenje do šestih mesecev, v nekaterih primerih pa lahko dopolnilno hranjenje uvedemo po štirih mesecih, vedno na priporočilo pediatra.
Če mati mora delati, mleka pa ni mogoče izločiti, lahko žito brez glutena vključimo po štirih mesecih, bolje kot umetno mleko, ki je bolj alergeno. Pri dojenčkih, ki jemljejo stekleničko, se v posebnih primerih oceni tudi zgodnje vnašanje žit.
Podatke o njegovem gojenju, zgodovini, sestavi, pripravi, sortah in hranilnih lastnostih bomo podrobneje opisali spodaj:
Gojenje
Riž Spada v družino trav. Njegova poraba je razširjena po vsem svetu in se pojavlja na vlažnih in zmernih območjih. Gojenje se izvaja na območjih, poplavljenih z vodo.
Je druga najbolj zaužita hrana na svetu in za tretjino ljudi je osnova njihove prehrane, zlasti v Aziji.
Kitajska je največji proizvajalec na svetu, saj zraste 30% riža na svetu. Med Kitajsko in Indijo pridelujejo polovico svetovnega riža, poleg tega pa so tudi njihovi največji potrošniki, saj koncentrirajo tretjino prebivalstva. Brazilija je prvi neazijski proizvajalec in med evropskimi državami največ italijanskih proizvajalcev.
Rižev izvor
Riž je domač iz tropske Azije, njegovo gojenje pa se je zelo hitro razširilo po Aziji. Arabci ga v Evropi uvajajo že v srednjem veku, od takrat pa so v Španiji preživeli veliko tradicijo riža.
Vnos riža v hrano
Na priporočilo pediatra se lahko uvede riž, kot žito brez glutena, od šestih mesecev, v posebnih primerih pa od štirih mesecev, še nikoli prej, ker dozorevanje dojenčkovega prebavnega sistema prej samo brez tveganj zahteva ustrezno materino mleko ali nadomestek.
Za uvedbo riža obstajajo različne možnosti. Obstajajo kaše, pripravljene z hidroliziranimi žiti, ki jih zmešamo z materinim mlekom, umetnim mlekom ali preprosto vodo, če otrok pije mleko na drug način, ki so varni in udobni. Vendar moramo spremljati sestavo teh pripravkov in se, kadar je le mogoče, izogibati tistim, ki so dodali sladkor, v tem in v vseh živilih raje tistih, ki prihajajo iz ekološkega kmetijstva, ki zagotavljajo zanesljivost in odsotnost pesticidov in druge kemikalije v njegovi proizvodnji.
Če se odločimo za naravno žito, je tudi priprava zelo preprosta. Lahko uporabimo kuhan bel riž, brez soli, in ga porabimo veliko, da ga potem premagamo. Lahko ga tudi zmeljemo in nato skuhamo ali neposredno kupimo riževo zdrob v običajnih trgovinah, pri čemer je pomembno, da na etiketi zagotovimo, da pri izdelavi ne morejo imeti kontaminacije ali stika z žiti z glutenom.
Prehrambene lastnosti
Riž Vsebuje ogljikove hidrate, vitamine, minerale in aminokisline. Vsebnost beljakovin je nizka, kalorična moč, ki ima komaj kaj maščob, pa je nizka. Kot sem že rekel, ne vsebuje skoraj nobene maščobe, niti natrija niti holesterola.
Je zelo prebaven in prav tako ni alergen ali vsebuje gluten, žitni protein, ki lahko povzroči alergije ali intoleranco, še posebej, če je vključen v prehrano, preden ga priporoči pediater. Celiakiji, ki ne morejo jemati glutena, lahko jemljejo riž.
Tudi rižNa splošno ima zelo dobre lastnosti v primeru driske in v vseh primerih umiri želodec, zato ga običajno uporabljamo zlasti pri boleznih prebavil.
Kot sem že pojasnil, je za pomemben del človeka bit osnova hrane in jo lahko jemo celo vsak dan, brez kakršnih koli težav. Japonci in Kitajci ga jedo vsak dan in celo zajtrk, pri čemer uporabljamo kruh ali druge pšenične derivate.
Priprava
Riž lahko pripravi se na več načinov. Kuhano v veliko vode in nato speremo, ohladimo in zmešamo z drugo hrano, ne da bi se prilepili. Kuhana z natančno količino vode bo glede na čas kuhanja bolj ali manj kompaktna. Zrno lahko pred kuhanjem tudi ocvrete v maščobi, tako da se ohlapneje ohrani in ohrani okuse.
Lahko ga jemljemo kot prvi tečaj, v juhah, paellah, riževih jedeh in pomešanih z zelenjavo. Kot glavna jed so kroketi in hamburgerji, zelenjava ali meso, riž. Za sladico, kot rižev puding, je slastna sladica.
Sestava
Glavna sestavina riž je škrob, lahko prebavljiv hidrat, ki zagotavlja približno 350 kalorij na 100 gramov. Vsebnost beljakovin je nizka, največ 7%.
Vsebina v minerali, vlaknine in vitamini Višje je v rjavem rižu, ki ima, čeprav nenavadno v naši kuhinji, iz tega razloga zelo zanimive prehranske lastnosti in, ko pediater to dovoli, ga lahko dajemo otrokom, tudi odraslim je primerno, da ga uživajo .
Škrob kot ogljikov hidrat je glavni vir energije v naši prehrani. Priporočljivo je, da vsaj polovica naše energije izvira iz ogljikovih hidratov. Je kompleksen ogljikov hidrat in je spojina, s katero rastline hranijo energijo. V primeru riža 90% njegovih kalorij izvira iz ogljikovih hidratov.
Riž vsebuje vlaknine, sestavine prehrane velikega pomena za preprečevanje številnih bolezni, kot sta srčno-žilni in rak, zato ga pri hranjenju dojenčkov ne smemo pozabiti. Navada zdravega prehranjevanja je utemeljena že v otroštvu, zato je uporaba polnozrnatih žit zelo primerna. Beli riž vsebuje samo 0,3 grama vlaknin na pol skodelice, vendar polnozrnata zrna povečajo delež na 1,8 grama vlaknin v isti količini hrane.
Količina beljakovin in maščob v rižu je majhna, vsebuje pa linolno kislino, ki je ena najpomembnejših maščobnih spojin, saj je telo ne more sintetizirati.
Riž vsebuje tudi tiamin (vitamin B-1) in te spojine, ki jo telo potrebuje za uporabo glukoze in za vzdrževanje možganov in srca v dobrem stanju, telo ne more shraniti, zato je pomembno, da ga vključite v Dnevna prehrana. Riž, ki šteje pol skodelice, ponuja približno 6 do 7% potrebnega tiamina za telo.
Niacin se uporablja tudi za predelavo glukoze in v pol skodelice riža lahko dnevno dobimo od 6 do 8% potrebne količine, odvisno od sorte.
Riž, ki je vedno v večji količini, če je celovit, vsebuje železo, vitamin B-2, fosfor, kalcij in vitamin E.
Sorte
Riž Ima veliko sort, vendar jih delimo na dolgi, srednje in kratkozrnat riž. Prvi so aromatični in ohlapni, zato jih pogosto uporabljamo za solate in orientalske jedi. Najbolj znana sta basmati in jasmin, oba slastna.
Srednjezrnat riž, tako kot črpalka, ima vmesni čas kuhanja, pri omenjenem pa ima posebnost, da zadrži veliko vode, ne da bi se pokvaril.
Kratkozrnati, tako kot brezglutenski, vsebuje veliko škroba in je sladek in mehak, zato služi za pripravo jedi, kot so italijanska rižota in kremne juhe.
Poleg tega se lahko vedno odločimo za rjavi ali pari riž, ki ohranja več vitaminov in mineralov kot tisti, ki so izgubili zaščitno plast.
Divji riž, okusen in hrustljav, ni pravi riž, zato bomo o njem razpravljali v drugi temi.
Zaključek
Riž je v vseh njegovih sortah in predstavitvah glavno živilo za otroke, bogato s hidrati in z zanimivo sestavo drugih hranil.
