Če se še nekaj nadaljuje z raziskavami na področju zdravja, je to, da priporočila, ki so jih služila pred nekaj leti, dajejo pot novim. Nenehne revizije in ponovne ocene prejšnjih ukrepov vodijo do sprememb.
V prehrani se dogaja isto, in čeprav se sprva morda zdi nekoliko zmedeno, nobenega prehranskega priporočila glede na nedavne raziskave ni ničesar, kar pomeni zdravje vseh.
To je tisto, kar je priporočila za uživanje zelenjave z visoko vsebnostjo nitratov za otroke, sektor prebivalstva, ki je zelo občutljiv na negativne učinke teh snovi. Najbolj tvegana zelenjava sta špinača in skuta.
Pred nekaj dnevi smo videli, da so bila priporočila za uživanje nekaterih rib z veliko živega srebra spremenjena za nosečnice ali med dojenjem in za otroke. To so skupine, ki so še posebej občutljive na možna tveganja, ki jih lahko povzroči čezmerno uživanje nekaterih snovi.
Španska agencija za varnost hrane in prehrano (AESAN) daje tudi naslednja priporočila o porabi s ciljem: zmanjša občutljivost nitratov pri občutljivih populacijah (dojenčki in majhni otroci):
Priporočljivo je, da pred prvim letom življenja v svoje pireje ne vključite špinače ali skute. Če je ta zelenjava vključena pred letom, zagotovite, da vsebnost špinače in / ali blitve ne presega 20% celotne vsebnosti pireja. Z vami smo v naši Posebni hrani že govorili o zelenjavi od dvanajstega meseca starosti.
Otrokom, starim od enega do treh let, ne dajte več kot ene porcije špinače in / ali čička na dan.
Ne dajajte špinače in / ali blitve otrokom z bakterijskimi okužbami prebavil.
Ne hranite kuhane zelenjave (cele ali pirjene) pri sobni temperaturi. Shranjujte v hladilniku, če jih boste zaužili isti dan; Če ne, zamrznite.
Vrtnina v središču pozornosti po podatkih Evropske agencije za varnost hrane
Ta priporočila temeljijo na tem, kar je prej povedala Evropska agencija za varnost hrane. EFSA to ugotavlja vsebnost nitratov v solati ne predstavlja nevarnosti za otroke Pri špinači je situacija drugačna; pesa bi bila tudi med zelenjavo s presežkom nitratov.
EFSA je preučila dva različna scenarija izpostavljenosti in prišla do naslednjih zaključkov:
Dojenčki (dojenčki, stari od tri do dvanajst mesecev): Malo je verjetno, da bi uživanje špinače predstavljalo skrb za zdravje, če upoštevamo, da bi bile to del prehrane kot ena izmed sestavin otroškega pireja med šestim in dvanajstim mesecem. Vendar EFSA priznava, da bi obstajalo tveganje, če bi dali več obrokov pire krompirja s špinačo na dan (če upoštevamo, da špinača predstavlja 50% vsebnosti pireja).
Otroci od enega do 18 let: EFSA je preučila tri populacijske skupine otrok (1-3, 4-6 in ≥7 let), pri katerih je špinačo že mogoče zaužiti kot popoln obrok, in ugotovila, da Največja izpostavljenost nitratom je v eno- do treh letih. Ta skupina ne izključuje odsotnosti tveganja v ekstremnih situacijah, kot je tista, v kateri je velika poraba špinače združena s prisotnostjo visokih ravni nitratov v njih.
Končno EFSA na to opozarja nepravilno skladiščenje te kuhane zelenjave (Priprava pirejev več kot en dan vnaprej in shranjena na sobni temperaturi) lahko privede do pretvorbe nitratov v nitrite in situ, s čimer se poveča možnost za nastanek methemoglobinemije.
Poleg tega so otroci z bakterijskimi okužbami prebavil bolj občutljivi na nitrate, zato je skupina onesnaževalcev v prehranski verigi odsvetovala hranjenje teh otrok s špinačo.
Tveganja nitratov pri dojenčkih in otrocih
Spomnimo se, da nitrati naravno najdemo v zelenjavi, zlasti v zeleni listnati zelenjavi, kot sta špinača in zelena solata. Sami nitrati so relativno malo strupeni. Njegova strupenost je določena z zmanjšanjem na nitrite v človeškem telesu, ki v visokih koncentracijah lahko povzročijo methemoglobinemijo.
Za zastrupitev pri živalih ali odraslih je potreben visok odmerek nitratov-nitritov. Vendar bi pri otrocih in še posebej pri dojenčkih zadostovali minimalni zneski, ki bi sprožili resne motnje. Tisti dojenčki in majhni otroci, ki so skozi prehrano izpostavljeni visokim koncentracijam nitratov, lahko trpijo zaradi "sindroma modrega otroka".
Zavedajoč se tega tveganja s hrano so bile na ravni skupnosti določene najvišje ravni nitratov v solati in špinači ter v otroški hrani. Chard, hrana, ki jo v Španiji pogosto uživajo, je prav tako vključena v te omejitve.
Spomnimo, da špansko združenje za pediatrijo (AEP) priporoča, da se zelenjava po šestih mesecih uvede v pireju, izogibati se špinači, zelju in pesi v prvih mesecih, do leta, ker lahko povzročijo methemoglobinemijo zaradi visoke vsebnosti nitratov.
